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改善血糖水平,吃饭顺序是关键

科学家发现,影响个人健康和新陈代谢的不仅仅是每天吃的食物种类,还有进食的顺序。

越来越多的研究发现,在一餐的开始时先吃富含纤维的蔬菜、蛋白质或脂肪,最后吃米饭、面包或面食等精制碳水化合物,可以改善血糖水平,刺激身体分泌更多的荷尔蒙,促进饱足感。一些初步的研究显示,这样甚至有助于减肥。

研究显示,在一餐的开始时先吃富含纤维的蔬菜、蛋白质或脂肪,最后吃米饭、面包或面食等精制碳水化合物,可以改善血糖水平,促进饱足感。美联社

这种方式被称为「进食顺序」(food order)或「用餐顺序」(meal sequencing),与一般人的吃饭习惯背道而驰。研究建议,最好在一餐结束前再吃些面包或洋芋片,而不是在一开始就先吃这些高碳水化合物、低纤维的食物。

近期这些关于「进食顺序」的研究虽然规模不大,却颇为严谨。研究人员发现,一开始吃蛋白质、脂肪或富含纤维的蔬菜,而不是会让血糖迅速飙升的高升糖指数的碳水化合物,可以减缓消化过程;它能降低食物离开胃部进入小肠的速度,这一过程被称为「胃排空」(gastric emptying),可延长饱足感。

研究也指出,先吃蔬菜能使身体分泌更多的GLP-1,这是一种饱足感激素,人体的肠道在进餐时会分泌这种激素。一些研究显示,这种进食方式还有助于防止餐后血糖水平持续大幅升高。

研究人员表示,每餐以蔬菜或蛋白质拉开序幕,对改善2型糖尿病或糖尿病前期患者的血糖控制大有裨益。

义大利比萨大学研究营养与糖尿病的助理教授特里柯(Domenico Tricò)表示,这类研究并非要求人们禁食、不吃饭或避免食用特定食物,只是建议在餐时先吃低血糖食物,最后再吃其他食物。

来自生活时报

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