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每天吃1食物18克,罹癌风险大降45%

防癌食物也可以很好吃。在由美国营养学会旗下的《营养学进展期刊》中,有研究发现,每天只要吃18克的菇类,可以大幅降低癌症的风险达到45%,特别是预防女性乳癌降幅最明显,刊登在《营养学进展期刊》。

这篇研究论文是由美国宾州大学所发表。有鉴于多年来的研究均发现,菇类能增强免疫,常被用于癌症的治疗和预防,宾洲大学的研究人员遂回溯从1966年到2020年中的17个癌症相关研究,希望能了解菇类在癌症预防上的作用。

研究指出,如果每天吃18克左右的蘑菇,发生癌症的风险较不吃蘑菇者低了45%。(示意图/ Shutterstock )

经常食用蘑菇 罹乳腺癌风险降低

这些研究中共收集了19,500多位癌症的健康相关数据,分析发现,在日常饮食中经常食用蘑菇的人,罹患癌症的风险都比较低。如果每天都吃18克左右的蘑菇,发生癌症的风险较不吃蘑菇者低了45%。在分析各种特定癌症检测时,发现蘑菇与乳癌的关联性最强,经常食用蘑菇的人,罹患乳腺癌的风险显着降低。

过去研究有关于蕈菇类在抗癌作用方面,都是以“菇类多糖体”为主,但这次的研究则认为和菇类含有麦角硫因(Ergothioneine)的关系。麦角硫因是一种独特有效的抗氧化剂,有助于降低体内的氧化作用,降低罹患癌症的风险。而蘑菇中的麦角硫因为含量最高,研究人员指出,蘑菇不只有助预防癌症,研究也发现,在使用抗癌药物期间,患者食用蘑菇和药物联合使用,能达到协同药物的作用,以提高患者对癌症的耐受性,增加抗癌效果。

邮政医院营养师黄淑惠说,“只要1个体型较大的蘑菇,就达到18克了。”每天只要有一餐吃到一个蘑菇,就能降低45%罹癌风险,真的是太划算了。

这篇研究特别提到蘑菇,黄淑惠说,相较之下,蘑菇在蔬菜中能提高更多的胺基酸,而且它从土中培育出来,矿物质含量高,还含有维生素D2,虽然活性没有维生素D3那么强,但人体也能转化它来应用。蘑菇本身也是属于柔软的纤维,除了防癌抗癌以外,在调整血脂方面也有很特别的效用。

这篇研究分析菇类的抗癌成分有别于一般常提到的多糖体,而是麦角硫因。黄淑惠说,这个成分非常特别。蔬菜中有很多植物多酚,还有多种植化素,虽然这些的抗氧化作用很好,但是缺点是代谢速度太快,人体很难有高量的吸收。

而菇类的麦角硫因含量高,但食用后在尿中可以测到的量很低,表示人体可有效利用麦角硫因。黄淑惠说,在体外实验中显示,麦角硫因清除自由基的能力很强,而且具有螯合二价金属的能力,特别是不会让氧化产生的铁离子对细胞发动攻击,减少细胞损伤,另外它还有抗紫外线的作用。

不过,不一定非吃蘑菇不可。黄淑惠说,本篇研究指出,只要把各种不同菇类放在每天的饮食中,不管是金针菇、杏鲍菇、香菇、草菇或舞菇,任何一种菇类都含有不同的抗癌成分,都能预防癌症。

来自 健康生活

 

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